Cadena de valor completamente rastreable
Instalación de procesamiento centralizada. Conocimiento experto en cada etapa. Personas de confianza presentes en Origin.
Nuestros viveros
Capacidad de 50.000 plántulas de cacao
Varietal de cacao fino sabor
Sembrado a mano
Prácticas de gestión ambientalmente sostenibles
Certificado orgánico de la OMI
La calidad comienza con la selección cuidadosa de semillas de “árboles madre” de fincas seleccionadas en Belice en nuestro propio vivero de árboles jóvenes de cacao. Estos viveros proporcionan variedades de plantones de cacao saludables y deseables para nuestras fincas. Durante la siembra, los árboles jóvenes se seleccionan cuidadosamente para cada finca considerando los microclimas que existen en el área geográfica. Estos árboles jóvenes se utilizan para plantar nuestras granjas de tierra cruda, así como para reemplazar árboles más viejos en granjas preexistentes que han pasado su punto máximo.
ciclos de producción. Nuestro vivero también es parte de nuestro programa de Sostenibilidad Social y ofrece árboles jóvenes saludables gratuitos a los productores de cacao locales. Estos nuevos, saludables y solicitados plantones de cacao permiten a nuestros productores de cacao locales (actualmente 204) que participan en nuestro programa, aumentar el rendimiento de sus fincas con los mejores y más varietales de cacao en demanda lo que, a su vez, significa más ingresos para ellos y sus familias.
Granjas y cosecha de cacao
45,000 árboles de cacao Peini en 96 acres de tierras de cultivo plantadas
204 agricultores locales individuales gestionados por Belice Cacao Traders
Granjas, instalaciones y procesamiento orgánicos certificados
Gestionado de forma medioambiental y sostenible
La cosecha es una parte de vital importancia de nuestro proceso de semilla a frijol. Nuestros 204 agricultores individuales locales cosechan sus mazorcas de cacao semanalmente que luego se venden a nuestro equipo de compra de granos de BCT a precios
que permitan prosperar a nuestros agricultores y sus familias. Es de vital importancia que estos granos se entreguen a nuestro depósito de procesamiento centralizado dentro de las 8 horas posteriores a la cosecha.
Fermentación centralizada de cacao
9,8 toneladas métricas de capacidad por ciclo
Ciclo de fermentación tradicional de 6 a 7 días
Sistema de caja de madera de 3 niveles
Pruebas de corte de evaluación sistemática
Controlado por sabor y consistencia
En la industria, la fermentación y el secado del cacao a menudo se entregan a los procesadores a granel que están interesados solo en la producción en masa y no en el sabor fino. No creemos en esto. Estamos enfocados en producir solo cacao beliceño 100% de sabor fino. Para garantizar granos de cacao de la mejor calidad, gestionamos la fermentación internamente en nuestras propias instalaciones de fermentación y secado de cacao.
El proceso de fermentación es un paso clave para desarrollar el fino sabor natural de nuestro cacao. Este proceso comienza inmediatamente después de que se cosechan las vainas y se extraen los frijoles de las vainas. Tras la recolección, nuestro equipo de compras verifica que los granos estén libres de cualquier objeto extraño como placenta, trozos de cáscara de cacao, rocas o granos dañados. Se toma una lectura brix para asegurar que no se agregue agua a los frijoles.
Después de pasar la evaluación, los granos se transfieren a bolsas de recolección aprobadas por BCT, se pesan y se envían inmediatamente a nuestras instalaciones de procesamiento.
En nuestra planta de procesamiento central, los granos húmedos se revisan nuevamente para detectar cualquier objeto extraño que pueda afectar el proceso de fermentación y se pesan antes de colocarlos en cajas de fermentación de madera en cascada de 3 niveles construidas a medida.
Los granos se fermentan durante aproximadamente 6 días siguiendo un protocolo de fermentación establecido específicamente para las características de cada lote. Las pruebas de corte y las lecturas de temperatura se registran para monitorear el progreso de la fermentación y se hacen ajustes para lograr granos de cacao bien fermentados dignos de la marca Peini.
Secado solar pasivo centralizado
Secado al sol directo e indirecto
El secado preciso desarrolla aún más notas de sabor sutiles
Pruebas de corte de evaluación sistemática
Medido para un contenido de humedad preciso
Controlado por sabor y consistencia
Nuestros granos se secan hasta que alcanzan un contenido de humedad de 6.5% y lo hacemos utilizando energía solar pasiva. A veces, esto es un desafío en un clima subtropical con alta humedad, especialmente durante las inclemencias del tiempo. En condiciones brillantes y soleadas, esto se puede lograr en 6 días. Este lento proceso de secado es importante para producir cacao de sabor fino.
Nuestra instalación de secado patentada especialmente diseñada con rejillas de secado desplegables permite un secado constante con flujo de aire constante y luz solar directa e indirecta. Nuestros granos son monitoreados y transformados constantemente por un equipo de personal experimentado en poscosecha dirigido por nuestro Gerente de Control de Calidad, Samuel Tsui. Luego, los granos secos se envejecen durante varios períodos de tiempo, lo que desarrolla aún más sus perfiles de sabor.